Tour Gastronomique des Super-pommes de terre Andines

Nous viendrons vous chercher à votre hôtel à l’heure convenue pour vivre une expérience gastronomique unique dans les hauteurs de Huatata, à Cusco. Sur place, l’ingénieur agronome Manuel Choqque, issu de la cinquième génération d’agriculteurs andins et reconnu dans la liste 50 Next de The World’s 50 Best Restaurants, vous ouvrira les portes de sa ferme et de son laboratoire. Manuel est le créateur d’Oxalis, un innovant « vin » andin élaboré à partir de la fermentation de l’oca jaune, un tubercule ancestral cultivé à 3 700 mètres d’altitude. Au cours de cette visite privée, vous découvrirez de près le travail de domestication, de conservation et d'amélioration génétique artisanale des pommes de terre natives, grâce auquel Manuel développe ses fameuses super pommes de terre. Vous découvrirez également les procédés à l'origine des vins d'oca : depuis le soleado, une technique ancestrale par laquelle les ocas reposent au soleil afin de concentrer leurs sucres et d'équilibrer leur acidité, jusqu'à la cuisson, la macération et la fermentation en altitude qui transforment ce tubercule en une boisson exceptionnelle. L'expérience se termine par une dégustation guidée et un accord mets-vins autour des différentes expressions d'Oxalis, accompagnées de chips à base de super pommes de terre natives et d'autres amuse-bouches soigneusement choisis pour mettre en valeur les arômes, saveurs et nuances de chaque vin d'oca. Ces produits reflètent la richesse des Andes et ont suscité l'intérêt de restaurants de renommée mondiale tels que Central, Maido, Mayta et Mil. À la fin de l'expérience, nous vous reconduirons à votre hôtel.