Tour Gastronómico de las Superpapas Andinas

Los recogeremos de su hotel a la hora acordada para vivir una experiencia gastronómica única en las alturas de Huatata, Cusco. Allí, el ingeniero agrónomo Manuel Choqque, quinta generación de agricultores andinos y reconocido en la lista 50 Next de The World's 50 Best Restaurants, abrirá las puertas de casa. Manuel es el creador de Oxalis, un innovador "vino" andino elaborado a partir de la fermentación de la oca amarilla, un tubérculo ancestral cultivado a 3,700 metros de altitud. Durante este recorrido privado, conocerán de cerca el trabajo de domesticación, conservación y mejoramiento genético artesanal de las papas nativas, mediante el cual Manuel desarrolla sus reconocidas superpapas. También descubrirán los procesos que dan origen a los vinos de oca: desde el soleado, una técnica ancestral en la que las ocas reposan al sol para concentrar sus azúcares y equilibrar su acidez, hasta la cocción, maceración y fermentación en altura que transforman este tubérculo en una bebida excepcional. La experiencia culmina con una degustación guiada y maridaje de las distintas expresiones de Oxalis, acompañadas de chips elaborados con superpapas nativas y otros aperitivos cuidadosamente seleccionados para resaltar los aromas, sabores y matices de cada vino de oca. Estos productos reflejan la riqueza de los Andes y han despertado el interés de restaurantes de talla mundial como Central, Maido, Mayta y Mil. Al finalizar la experiencia, los trasladaremos de regreso a su hotel.