Tour Gastronômico das Superbatatas Andinas

Iremos buscá-lo em seu hotel no horário combinado para vivenciar uma experiência gastronômica única nas alturas de Huatata, em Cusco. Lá, o engenheiro agrônomo Manuel Choqque, representante da quinta geração de agricultores andinos e reconhecido na lista 50 Next do The World’s 50 Best Restaurants, abrirá as portas de sua chácara e laboratório. Manuel é o criador de Oxalis, um inovador “vinho” andino elaborado a partir da fermentação da oca-amarela, um tubérculo ancestral cultivado a 3.700 metros de altitude. Durante este passeio privativo, vocês conhecerão de perto o trabalho de domesticação, conservação e melhoramento genético artesanal das batatas nativas, por meio do qual Manuel desenvolve suas renomadas superbatatas. Também descobrirão os processos que dão origem aos vinhos de oca: desde o soleado, uma técnica ancestral na qual as ocas repousam ao sol para concentrar seus açúcares e equilibrar sua acidez, até a cocção, maceração e fermentação em altitude que transformam esse tubérculo em uma bebida excepcional. A experiência termina com uma degustação guiada e harmonização das diferentes expressões de Oxalis, acompanhadas por chips feitos com superbatatas nativas e outros aperitivos cuidadosamente selecionados para realçar os aromas, sabores e nuances de cada vinho de oca. Esses produtos refletem a riqueza dos Andes e têm despertado o interesse de restaurantes de renome mundial como Central, Maido, Mayta e Mil. Ao final da experiência, faremos o traslado de volta ao seu hotel.